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最近，北京咖啡圈都在热议一款神奇的产品：盖碗冰卡布“中式卡布奇诺”“完全有实力叫板上海特调”，这杯装在中式盖碗里的创意咖啡，凭借独特的口感和造型，迅速在社交平台刷屏改变传统卡布奇诺的做法，就能成就爆款？这是什么创新思路？。

北京火了一杯“中式卡布奇诺”，网友：实力叫板“上海特调”“太绝了！近期喝到最神奇的一杯！”“可惜你不在北京，不懂这碗冰卡布的含金量”最近，一款装在盖碗里的“冰卡布”，成了北京咖啡圈的新晋流量担当它不仅在社交平台持续刷屏，成门店的引流王牌，更被不少咖啡爱好者直接喊话：能和“上海特调”叫板！。

这款产品出自北京的Sournice咖啡店，和传统卡布奇诺“先倒咖啡再注牛奶”的分层做法不同，这杯冰卡布是将咖啡液、牛奶和冰块混在一起搅打融合，成品呈现出细腻绵密的奶泡质地，颜色是柔和的奶白色。

出品时，店员会当着顾客的面，将打发好的“冰卡布”倒入透明磨砂质地的中式盖碗，仪式感十足，还会特意提醒“5分钟内饮用口感最佳”48元一杯的价格，也挡不住消费者的热情社交平台上好评不断：“口感细腻温润，简直是可以喝的棉花糖”“第一口就惊艳！像丝绸在嘴里化开”“比普通冰咖啡更温柔，冬天喝也不觉得凉”。

甚至有网友用“10点46分上桌，48分就空杯”的实际行动，表达对它的喜爱据Sournice咖啡创始人君君透露，这款产品自十月推出后很受欢迎，门店点单占比一度达到1/3，不仅是新客进店必试的爆款，熟客也会主动打卡尝鲜。

除了北京，我发现，景德镇的小小也cafe、福州的平常petrichor也推出了类似的冰卡布产品，收到了不少好评江苏、山东、西安等地的咖啡馆也纷纷跟进只是改变了卡布奇诺的出品方式，看似简单的创意，为什么会走红？。

一个小改变，从喝变吃，“冰卡布”出圈的3个关键点1、改变质地，咖啡从“喝”变“吃”，体验新奇这杯冰卡布能让人一下记住，关键在于它让“喝咖啡”有了近似“吃甜点”的反差感觉将咖啡液、牛奶与冰块一同搅打融合，成品是一种半固体的泡沫形态，。

打破了“冰咖啡都是水感”的固有消费认知，带来新奇口感和记忆点。社交平台上网友评价“有点像奶油打发后的质感，冰冰凉凉的还不腻口”“口感偏浓厚，像喝一碗咖啡蛋糕”。

Sournice咖啡创始人君君也说，“比起喝咖啡，更像吃咖啡，对大部分人而言是一次奇妙新鲜的感官体验”2、用中式盖碗装咖啡，自带话题与仪式感这个产品另一个有意思的点，在于它用中式盖碗来装咖啡透明的磨砂盖碗不仅展现了咖啡绵密的质地，更成了绝佳的拍照道具。

网友们纷纷分享：“盖碗一上，故事感就来了”“原来咖啡也可以这么中国风”“这就是中国版的‘冰卡布’吧”君君告诉我，这款产品走红，盖碗的出品呈现功不可没他们本意想做一款“北京咖啡”，盖碗承载着中式文化，与咖啡结合刚好形成独特记忆点。

当着顾客的面倾倒，也让这款产品充满仪式感中西混搭，让喝咖啡不再是单纯的味觉享受，更变成了有趣又有格调的事如今，江西、福建、山东、西安等地的咖啡馆在推出类似的冰卡布产品时，也都很注重容器的选择，有的甚至采用了高脚杯。

3、重做经典，把卡布做出新花样，既熟悉又有惊喜“在走访世界各地咖啡馆时，我发现咖啡消费成熟的国家，菜单反而更专注于经典款”君君表示，浓缩、美式、拿铁、卡布奇诺这些基础款，始终是消费的主流这一发现让她坚定了回归本源，把基础、经典咖啡做好的初心。

于是她瞄准了卡布奇诺——大家既熟悉、却又在当下咖啡馆里越来越少见的经典品类

事实上，卡布奇诺一直拥有坚实的受众基础在小红书上，随处可见“卡布奇诺才是我的咖啡初心”“真的好爱卡布奇诺那种绵密口感和浓郁的咖啡香，是特调给不了的纯粹”的帖子，但网友也普遍反映，“现在有耐心做好它的店太少了”。

当一杯被忽视的经典咖啡，遇上专注的研发与用心地呈现，它的走红便成了自然而然的事冰卡布还能火多久？“已经有不少咖啡馆在模仿，甚至还买了同款盖碗”君君告诉我，被模仿恰恰说明这个方向走对了她透露，目前他们每天都会根据客人反馈优化配方和工艺，也会根据豆子状态做调整，“努力成为那杯‘最对的’冰卡布”。

从市场表现来看，冰卡布确实展现了一定的爆款潜力。

但这款产品能大流行吗？一位从业者表示，冰卡布的绵密奶泡放置时间稍长就会消散，这决定了它更适合堂食君君也提到，目前这款产品主要以堂食为主，即便遇到要求带走的客人，也会提醒尽快大口喝完其次，这款产品能够迅速出圈，很大程度上得益于中式盖碗、现场倾倒带来的仪式感与视觉冲击，这种体验很难通过外卖还原。

这就决定了冰卡布很难像传统冰美式、拿铁那样成为外卖主力它更适合作为精品咖啡馆的引流款，而非追求标准化与效率的连锁品牌的最优选择冰卡布的未来，或许不在于“火多久”，而在于它能否在持续创新中，始终成为消费者心中“不可替代的那一杯”。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。