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　　长沙晚报全媒体记者 陈星源 周丛笑 通讯员 姚莎　　“客人来店里，就是图个‘爽’字口味做淡了，那就是砸自己招牌”在湘菜馆里摸爬滚打十多年的龚老板，一边掂着火光四溢的炒锅，一边道出了餐饮同行的心照不宣。

这份对“鲜香热辣”的执着，恰是“减油、减盐、减糖”（以下简称“三减”）在长沙推广时，最先撞上的现实壁垒　　随着国民健康意识的提升，“三减”已成为守护公众健康的重要课题2025年被定为“体重管理年”，更让科学饮食管理具备了现实意义。

那么，长沙市民对“三减”的认知究竟到了哪一步？这份认知又如何影响他们的日常饮食？近期，国家统计局长沙调查队发布调查报告，揭示了一个显著的矛盾：超过92%的市民知晓“三减”，但能在日常生活中持续关注油盐糖摄入的，仅占约32%。

　　这60个百分点的巨大落差从何而来？如何才能填平从“知道”到“做到”的鸿沟？记者结合调查报告，走访了相关市民与餐饮机构，试图探寻答案症结：共识易达成，现实高墙难逾越　　“我吃得很清淡了，怎么体重还下不去？”在长沙某IT公司工作的“90后”陈先生，看着体检报告上的超重警示，满脸困惑。

答案往往藏在细节里：一份看似健康的沙拉，却拌着高热量的沙拉酱；一碗清汤，下面藏着过量的盐和味精　　这种“舌尖上的错觉”，在国家统计局长沙调查队的报告中得到了印证　　认知普及面广，但深度不足调查显示，虽然92.5%的受访者表示听说过“三减”倡导，但能清晰阐述其对预防高血压、糖尿病等慢性病具体作用的居民，比例骤降至54.5%。

从年龄上看，认知呈现结构性差异：46—60岁群体的认知度最高，达到88.3%；而18—30岁青年群体的认知率较低，为62.5%　　“我知道吃太重口味不好，但具体有什么坏处，也说不上来”一位年轻白领的坦言，戳破了普遍存在的“浅认知”泡沫。

　　“知道”却难“做到”，是更普遍的现实“我们知道重油重盐不健康，家里做饭已经很注意了”市民王女士的话代表了许多人的心态然而，这种“注意”在快节奏生活中异常脆弱——调查显示，能在日常生活中坚持关注油、盐、糖摄入量一周以上的人还不到两成。

更多人的常态是：“在家坚持清淡三天，一顿重口味的外卖就能让所有努力归零”认知的“多数”与行动的“少数”之间，隔着一道由生活习惯砌成的无形屏障　　此外，口味偏好上，近七成受访者仍明确表示偏好传统重口味菜肴。

这份对“鲜香热辣”的眷恋，是“三减”路上最顽固的“拦路虎”　　更深层的问题在于知识“断层”调查显示，尽管超91.04%的受访者知晓长期食用高油、高盐、高糖食品的风险，但超过六成的人明确表示，他们既不清楚“一顿饭摄入多少油、盐算超标”，也不知道“如何用天然食材替代高糖调料”。

　　这种认知上的模糊，直接导致了行动上的无力许多消费者反映，即便点外卖时再三备注“少油少盐”，送来的菜品也往往油光依旧、咸味不减消费者的健康诉求，在缺乏统一标准和有效监督的后厨流程中，如同落入深井的回声，难以得到精准的回应。

根源：一把“刻度勺”，难破口味依赖　　当“知行脱节”的现象摆在面前，从理念到实践，“三减”推广究竟卡在了哪里？记者调查发现，在落地环节，一场关于传统风味与健康转型的博弈正在上演　　今年，长沙作为全省首批试点推进“减盐减油”专项行动城市，将“减盐减油”行动作为人均预期寿命提升工作的主要举措，通过制度保障、科技支撑和风尚培育，让低盐低油饮食从政府号召变为市民自觉，越来越多家庭正从“吃得香”转向“吃得健康”。

　　这股自上而下的推力，已在多个场景形成示范　　中午时分，记者走进长沙市直机关食堂，只见5个挂着“减盐减油”标识的窗口和2条专属餐线前已排起长龙，“‘盐’多必失”等宣传标语随处可见色泽清爽的蒸菜、少油快炒的时蔬……这些菜品采用低钠盐、薄盐生抽等制成，并对用量进行严格控制，让健康饮食落地为可操作、可感知的日常选择。

　　更贴近民生的社区食堂也在悄然变革在雨花区政院社区老年食堂，标准量勺、量杯已成为标配，每餐的油盐用量得到了精准控制“我们推出了专门的减油减盐套餐”食堂负责人介绍，“蒸南瓜、白灼菜心等蒸、煮、炖类菜品占比大幅提升，还引入了低钠盐、低钠酱油等健康调味品。

”　　然而，当视角转向更广阔的市场前端，餐饮企业的探索更为具体，也更为艰难　　在长沙老牌湘菜店冰火楼的后厨，控油已成为一套看得见的流程——以炸罗氏虾为例，出锅后需先在漏勺中控出多余油脂，再经吸油纸仔细吸附油分。

“我们现在已经将大勺换成了小勺，接下来会尝试在中餐用刻度勺、挤油的泵，把‘减油减盐’行动可视化，让更多消费者能够感知到”冰火楼品牌总监汤优说　　这把悄然变小的勺子，是长沙餐饮业尝试“三减”的一个缩影但这把追求精准的“刻度勺”，在推向重油重盐的“湘菜江湖”时，却遇到了无形的阻力。

　　“多数长沙人的口味你是晓得的，一直就比较重”做了十多年餐饮的龚老板直言不讳，“要是真把口味做淡了，老顾客掉头就走，你信不信？”　　他的担忧，代表了绝大多数餐饮经营者的真实心态这份对核心客群流失的恐惧，与食材成本攀升、标准化操作带来的效率压力叠加，构成了一本沉重的“成本账”。

在缺乏强力激励和清晰行业标准的前提下，大多数餐饮企业陷入了“转型怕伤客，不转型怕落伍”的集体观望破局：多方协同，构建“三减”新生态　　知道容易做到难，如何把健康饮食变得简单可行？这需要政府、企业、社区和家庭多方努力，把健康理念转化为日常习惯。

　　科普要“活起来”，把知识转化为行动除了通过短视频演示限盐勺用法、在社区开设“健康厨房”实践课外，校园正成为“三减”的重要阵地雨花区雅境中学的食堂里，厨师们正用番茄的天然酸甜来提升菜肴风味，替代部分盐和调味品。

“我们现在优先采购新鲜天然食材和低钠盐，还会用柠檬汁、香草等天然佐料来丰富口感，减少对油盐的依赖”学校负责人介绍　　技术要“精准化”，为健康加上刻度尺例如，长郡麓谷中学引入的“智慧食堂阳光采购平台”，能自动生成营养分析报告以及食材采购清单，有效控制了盐和油在食品中的使用。

这一技术为“三减”提供了新思路：类似系统若能推广至餐饮企业，实时监测油盐糖使用量，将为制定科学的行业标准提供可靠依据　　市场要“造风口”，让健康成为竞争力这股健康风尚正延伸至更多场景在长沙市妇幼保健院食堂，“减油减盐新湘菜专区”的每份餐品都清晰标注了油盐含量和营养成分，并以红、黄、绿三色标识直观提示健康等级。

医院营养门诊还与食堂合作，为糖尿病孕妇等特殊人群定制个性化餐食“住院期间我点了食堂的营养餐，连小炒肉都做得少油不腻”患者李女士分享道，“出院时体重控制得比孕前还好”　　风尚要“接地气”，让清淡成为新潮流。

“三减”需融入城市生活的毛细血管家庭可推广清蒸、凉拌等健康烹饪方式，社区也不妨多组织“健康厨艺大赛”等互动活动开福区东华社区健康食堂内，随处可见倡导减盐减油的宣传标识，向居民普及减盐减油的健康知识“我们希望通过健康食堂这个平台，让健康饮食的理念深入人心。

”社区负责人表示　　从机关食堂的示范窗口，到社区饭堂的暖心套餐；从校园食堂的智慧配餐，到医院餐厅的个性服务，长沙的“三减”之路正在更多场景中生根发芽“健康饮食”只有变得方便、划算、可口，才能真正从一句口号，变成餐桌上的温馨日常。

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